Wakayama is located on the largest peninsula in Japan, jutting out into the Pacific Ocean. It is known for its warm climate , dense forests and roads of pilgrimage leading to mystic shrines. It is also a paradise full of orange groves. I fell in love with these oranges, and I combine the freshly-squeezed juice with ginger to create pate de fruit. Here the chocolate has fantastic layers of different textures which play flavor notes over time?orangeginger pate de fruit nestled in complex orange ganache enrobed in 72% cacao dark chocolate. The orange ganache is made with oranges, milk and dark chocolate from Central America with strong cacao aroma and a fine finish, nano chocolate, and of course, the “DNA of Umami.”

Trois sanctuaires traditionnels de Kumano se trouvent dans le departement de Wakayama , qui est un paradis naturel entoure de la foret 　profonde et temperee. La specialite locale est l’agrume. En partiulier l’orange qui est delicieuse. Bien parfumee、elle presente un bon equilibre entre le sucre et l’acidite. En ajoutant du gingembre au jus d’orange je confectionne la pate de fruit que j’apprecie tout particulierement. J’ai deja utilise cette association dans mes petits gateaux. C’est un bonbon chocolat a la ganache d’orange faite avec du cocolat noir et du chocolat au lait, au centre desquels se trouve une pate de fruit d’orange et de gingembre.

J’ai ajoute　l’ ≪ ADN de l’Umami ≫　et le nanochocolat dans la ganache. Le chocolat d’enrobage est un chocolat a 72% de cacao.