One of my favorite Japanese confections as a child was sesame ohagi - sweet rice balls rolled in ground sesame seeds. This is my interpretation of this classic, using two types of pralines in place of the rice. The nuttiness from the oil is the highlight of this particular chocolate. For one of the pralines, toasted black sesame seeds are coarsely ground so that some seeds are broken, yet intact. This allows the seeds to release their appetizing oil and aroma. The sesame seed praline is combined with Macadamia nuts and a pinch of toasted sesame seeds which absorb the “DNA of Umami.” Arriba National 50% cacao milk chocolate from Ecuador complements the black sesame seeds, and 70% cacao dark chocolate is used for enrobing.

Le sesame noir est considere comme tres bon pour la sante et cosomme depuis longtemps au Japon. Nous le consommons pile apres l’avoir torrefie. Nous le pilons grossierement. Ainsi l’huile et la matiere seche se melangent et donnent l’Umami incomparable. L’ohagi au sesame est un gateau japonais saupoudre de sesame noir. Ce bonbon chocolat me fait penser au gouter de mon enfance : l’ Ohagi au sesame.　Le melange du praline au sesame noir et du praline　au noix de macadamie fait penser au l’huile de sesame extraite par le pilage. L’arome de fruit sec de chocolat au lait d’Arriba Nacional d’ Equateur (50%) s’associe parfaitement avec le sesame noir. Enrobe de chocolat noir a 70% de cacao.