日本の食にかかせない“みそ”を９年間熟成・発酵させた深みのある素材とし、カカオ分41％のショコラ オ レを合わせました。
そしてもう一層は沖縄のシークワーサーとエクアドル産アリバ・ナシオナル種50％のショコラ オ レを合わせました。
シークワーサーのもつレモンとカボスを合わせた独特の酸味が、発酵と発酵のマリアージュによって開花された、重厚な味噌ガナッシュの層との調和を表現することができました。
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柑橘系の酸味と味噌のガナッシュのまろやかさのバランスが完璧である。
Le miso (pate de soja fermentee) , est un aliment indispensable de la cuisine japonaise.
Nous avons fait fermenter le miso durant neuf ans, afin d’avoir un gout plus profond. Nous l’avons associe avec un chocolat au lait 41% pour realiser ce ganache.
La deuxieme couche est une ganache au jus de Shikuwasa (petit citron vert d’une ile de l’archipel d'Okinawa au sud-ouest du Japon/citrus depressa) et de chocolat au lait 50% issu du cacao Arriba Nacional de l’Equateur.
On trouve dans ce bonbon au chocolat une parfaite harmonie , entre le gout acidule du citron et du kabosu (agrume japonais/citrus sphaerocarpa) propre au Shikuwasa et de la rondeur de la ganache au miso. Rondeur acquise grace a la longue fermentation du miso.
