桜の香りを１粒のボンボンショコラにと思い、幾度となく繰り返した旅の中でライチと出会いました。 下の層にライチ果汁とカカオ分７５％ペルー産ショコラ ノワールでガナッシュを作りました。 センター部分にライチのパートドフリュイをしのばせ、上の層には桜の葉のエキスと米糀で発酵させたカカオパルプを、 その素材に生クリームを加えピュレ状にしたものに、カカオ分３９%のショコラ オ レを合わせたガナッシュをサンドしました。 ３層がおりなす、オリエンタルな発酵の調和を楽しんでいただきたい。



<<　審査員講評　>>
日本の桜の香りと発酵のハーモニーによって、オリエンタルな味を提供している。

J’ai voulu exprime a travers ce petit bonbon chocolat, l’arome delicat des cerisiers japonais. Le bonbon est elabore sur trois couches, La couche inferieure est une ganache au jus de litchi et au chocolat noir 75% provenant du Perou, La couche intermediaire du bonbon est de la pate de fruit de litchi. La couche superieure est une ganache composee d’un melange de chocolat au lait 37% venant de la Republique dominicaine. de l’essence des feuilles des cerisiers et de la creme liquide a la pulpe de cacao fermentee au koji (riz malte a partir de spores). Nous esperons que vous apprecierez le gout de l’Orient et l’harmonie des fermentations, que nous avons atteint apres un long chemin de reflexion et de preparation.