ガーナ産カカオは果実と後からくる栗の風味を持つカカオで 。そこに、アプリコットの果肉をしっかりと凝縮してから合わせ、アプリコットを丸ごと食べるイメージでガナッシュを作り上げた。そこに11年熟成させた味噌とキャラメルでベトナム産カカオを使って大地の香りを表現したガナッシュを１/4層にして、重厚なボンボンショコラを作り上げた。
エンロービングショコラはカカオ分42％のショコラオレ。

Ce bonbon evoque une terre d’ombre brulee qui revele un riche et profond arome de fruit confit.
On reconnait le cacao ghaneen a ses notes de chataigne. Travaille en ganache on vient l’enrichir d’un confit d’abricot pour procurer la sensation de mordre dans un fruit entier. Ce c?ur est enveloppe d’une association de cacao ghaneen avec un cru vietnamien a laquelle se melent un miso mature 11 ans et du caramel. Son enrobage est constitue d’un chocolat au lait a 42% de cacao.