Praline amande noisette maison rehausse de Yuzu. Yuzu est un agrume japonais et mondialement connu aujourd'hui. Quand j'utilise le Yuzu pour
le bonbon chocolat, je pense a l'epoque Bakumatsu(fin de l'ere Edo)quand a commnece la modernisation du pays. Ryoma est un personnage ?cle de cette periode et toujours aime par beaucoup de japonais encore aujourd'hui. Il a introduit la civilisation occidentale au Japon et fut le premier japonais qui a utilise une eau de toilette francaise au Japon. Son pays natale , Kochi dans le district de Tosa, face a l'ocean Pacifique, est une region productrice de Yuzu. Je pense que l'association du praline-une technique traditionnelle de la patisserie francaise et du yuzu de Kochi symbolise l'amitie　francojaponaise. La ganache se compose d'Arriba National d'Equateur (50% de cacao) et de praline　amande noisette au yuzu. Elle est enrobee du chocolat noir a 70% de cacao.

The almond-hazelnut praline is made in-house and has just a hint of yuzu. When I use yuzu in recipes, I imagine the last days of the Shogunate period which led to the modernization of Japan. Ryoma Sakamoto was the leader of the movement which overthrew the Shogunate, and he was also the first man who habitually wore French cologne. This hero was born in Kochi prefecture, a major producer of yuzu. Here the aroma of yuzu is paired with Arriba Nacional milk chocolate 50% cacao from Ecuador, and the bonbon is enrobed with a dark chocolate 70%.