La nanonisastion est possible non seulement pour le chocolat mais aussi pour les fruits, les legumes et les cereales. Ainsi ces ingredients deviennent de la puree entiere. Parmi les concepts de la cuisine japonaise , nous avons celui de ≪ l'aliment complet ≫. La nanonisation permet de concretiser ce concept. Avec cette technique, nous pouvons manger des vitamines et des fibres vegetales contenus dans la peau et la tige. Par exemple , l'ananas nanonise est une puree complete qui contient les feuilles et la peau dure. Sans ajouter de creme ni de lait, cette puree emulsifie bien avec le chocolat. La ganache ainsi realisee renferme bien l'acidite et l'arome de fruit. La ganache a base de l'ananas entier nanonise et Criollo de la region Marakaibo de Venezuela est mise entre les chocolats citrons avant d'enrober le chocolat au lait 39%.

Fruits, vegetables and grains can also be nanotized into 100% puree like cacao nibs. Japanese have a reverence for consuming foods close to their natural state, and nano technology has supported this desire. Pineapple puree that has been nanotized can be emulsified with chocolate without the addition of milk or cream, resulting in the pure concentrated flavor of the fruit. Here I use a ganache made from nanotized pineapple puree and milk Chocolate made of Criollo from Mracaibo, Venezuela. It is layered between lemon chocolate and enrobed with milk chocolate 39% cacao.

chocolat citron
Il s'agit d'un nouveau type du chocolat dans
lequel le citron lyophilise est melange au
niveau de la fabrication.

nano ananas
L'ananas est nanonise avec les feuilles et la peau dure.
La puree nanonise avec les fibres vegetales ne se
separe pas du chocolat.