Ce n'est ni la couverture ni la poudre de cacao. C'est le procede tout nouveau de nanonisation des feves de cacao. L'ingredient obtenu ne
contient pas de sucre et n'a pas subi le conchage.
Sucre naturellement, il a un gout agreable. Son parfum puissant de chocolats'exprime pleinement. La nanoniation permet d'atteindre cette
saveur intense et la douceur du chocolat impregne le palais. Les elements nutritifs sont assimiles plus facilement et nous avons la sensation que la saveur du cacao se revele jusqu'au fond de nos cellules.
Je suis certain que la technique de fabrication du chocolat a evolue et que la nanonisation est une innovation importante.
Neither couverture chocolate nor cacao powder, nanotized chocolate is a new ingredient created by nanoizing cacao nibs. It has no added sugar,allowing the sweet nuances from the cacao beans themselves shine through. It is also made without conching; the nanotizing allows a greater surface area of the cacao bean to be exposed. Thus the flavor percolates throughout each cell and yields a unique intensity. I believe this new technology of nano chocolate has made a significant mark on the history of chocolate.
Ne dans une famille de patissiers japonaise , Hironobu Tsujiguchi, 3eme generation est un precurseur du chocolat au Japon , utilisant des ingredients japonais comme le matcha, le sesame, le yuzu, le wasabi, l'algue et le sake.
La collection pour cette occasion reflete bien sa philosophie qui repose sur une incessante recherche d' ingredients, qu'il met en valeur avec la technique de la nanonisation.
Hironobu Tsujiguchi is a patissier /chocolatier who was born into a family of Japanese sweet shop owners.
He is an innovator who uses chocolate as a medium to exalt traditional Japanese ingredients such as maccha, yuzu,
wasabi, and kombu. Nano chocolate is on the vanguard of technology and aligns with his technique and philosophy.
LE CHOCOLAT DE H est ouvert a Roppongi , Tokyo en 2003. C'est une chocolaterie unique qui sait marier la culture japonaise et la culture francaise. Nous donnons de l'importance aux nuances delicates des ingredients des quatres saisons . Hironobu Tsujiguchi, chef chocolatier et patissier, est laureat de plusieurs concours internationaux dont la Coupe du monde de la patisserie, la Coupe de France international etc.
The renowned chocolate shop LE CHOCOLAT DE H opened in Roppongi, Tokyo in 2003. Chocolatier Tsujiguchi fuses Japanese and French cultures and expresses seasonal flavors in his creations.
He has received many accolades including La Coupe du Monde de la Patisserie and La Coupe de France International.
